Как выбрать угол заточки ножа

Выбор подходящего угла заточки – это основа эффективного и длительного реза. Если выбрать слишком маленький угол заточки, клинок будет великолепно резать, но быстро затупится. Если угол слишком большой, режущая кромка будет лучше сопротивляться нагрузкам, но теряет способность к тонкому резу.

Что такое угол заточки

Угол заточки – это угол схождения подводов на обеих сторонах к режущей кромке клинка. Именно он определяет, насколько острой будет режущая кромка и как она сохранит свои свойства.

Обычно указывают угол на сторону. Например, если говорят, что нож заточен под 20°, это значит, что угол с одной стороны подвода, относительно режущей кромки составляет 20°, а полный угол – 40°.

Как угол влияет на рез

• Маленький (12-17°) – для бритв и филейных ножей. Острота максимальная, но режущая кромка легко тупится при работе по твёрдому материалу.
• Средний (17-21°) – для кухонных, универсальных ножей. Баланс между остротой и стойкостью режущей кромки.
• Большой (22-30°) – для массивных туристических, охотничьих ножей, мачете. Режущая кромка выдерживает большие нагрузки, но рез требует дополнительных усилий.

Под каким углом точить нож

Выбор угла заточки зависит от типа ножа и целей использования.

• 15-17 градусов – японские кухонные ножи, имеют тонкое лезвие для деликатной работы с продуктами. Идеально для разделки рыбы, овощей, мяса, но обращаться с ними нужно максимально бережно.
• 18-22 градусов – европейские кухонные ножи. Универсальный угол для большинства бытовых ножей.
• 21-28 градусов – туристические, охотничьи ножи. Такой угол выбирают, когда ножу нужно выдерживать удары, контакты с костью, деревом и плотными материалами.
• 30-35 градусов – мачете, тесаки. Максимальная прочность, но минимальная острота. Используется там, где нужна ударная нагрузка.

Некоторые производители рекомендуют свой угол заточки для конкретных моделей ножей.

Основные правила выбора угла заточки

Если сталь твердая (60+ HRC), её можно затачивать на 15-20°. Если мягче – на 20-25°, чтобы режущая кромка не тупилась после первого реза.

Не затачивайте кухонные ножи на слишком большие углы – если переборщить с углом (25°+), резать продукты будет неудобно, скорее придётся пилить.

Не затачивайте охотничьи ножи на слишком маленькие углы – если уменьшить угол (15-18°), нож будет острым, но быстро затупится даже в ножнах.

Используйте подходящие абразивы. Для мягких сталей подходят абразивные камни средней зернистости (120-1000 грит), для твердых сталей диапазон расширяется до 11000 грит.

Следите за симметрией подвода и за постоянством угла. Если угол на одной стороне 22°, а на другой 18°, нож будет "уводить" в сторону во время работы.

Популярные точилки для ножей

Системы заточки TSPROF – это оборудование профессионального уровня. Среди преимуществ: постоянный угол заточки, удобство работы и качественный результат. Отличаются жесткой фиксацией ножа, гарантируя идеальную симметрию подводов, а также возможностью работать с любыми типами ножей – от поварских до охотничьих и тактических.

Абразивные камни для заточных систем

От выбора оптимального абразива зависит, насколько эффективно и качественно будет проходить заточка и насколько острой получится режущая кромка.

В ассортименте TSPROF всегда есть возможность подобрать комплект абразивов под ваши задачи.

Синтетические камни производятся из прессованных абразивных частиц и отличаются предсказуемостью зернистости. Их можно подобрать под любую сталь и угол заточки, а высокая однородность позволяет избежать микроскопических дефектов режущей кромки.

Оксид алюминия –подходит для большинства ножей с твёрдостью до 61 HRC.

Карбид кремния – более агрессивный материал, эффективен при грубой заточке.

Алмазные бруски – это металлическая основа, покрытая слоем алмазной пыли. Их главное преимущество – быстрый съем металла.

Абразивы доступны в разной зернистости – от грубой заточки до финишной доводки.

Как выбрать оптимальный брусок

Если кромка сильно затупилась или появились сколы, лучше начать с грубой обработки. В этом случае пригодятся алмазные бруски или абразивы на основе карбида кремния с крупной зернистостью (100-400 грит) – они быстро снимают металл и восстанавливают геометрию лезвия.

Когда базовая форма уже выведена, можно переходить к основной работе. Здесь хорошо работают синтетические камни средней зернистости (600-1000 грит) или классические натуральные бруски. Они помогают ровно вывести режущую кромку и подготовить нож к финишной доводке.

Бумажный тест – нож должен легко резать лист бумаги, а не рвать.

Тест на волоске – если ножом можно сбрить волос на руке – острота идеальна.

Тест на помидоре – острый нож разрежет кожицу без раздавливания мякоти.

Как часто нужно точить нож

Кухонные ножи, которыми пользуются каждый день, нуждаются в регулярной правке – достаточно пройтись мусатом раз в неделю, чтобы поддерживать кромку в рабочем состоянии. Но даже при аккуратном использовании полная заточка нужна хотя бы раз в пару месяцев.

Охотничьи и туристические ножи, особенно если ими разделывают дичь или режут плотные материалы, следует проверять остроту после каждой активной работы – лучше немного подточить сразу, чем потом восстанавливать убитую кромку.

Японские ножи с их тонкой геометрией и высокой твердостью достаточно доводить водными камнями раз в две-три недели, а основательно точить не чаще раза в полгода.

Что касается топоров и мачете, то их обслуживают реже. Если инструмент активно используется, его вполне хватит точить раз в сезон. Главное – не допускать глубоких повреждений режущей кромки, потому что восстановить геометрию будет сложнее.

Реклама ООО ТС «Профиль»ОГРН 1161832050016

Дмитрий Кириллов

Поделиться:

Поделиться: