Красная икра: как выбрать деликатес - советы от профи sibifood

Что такое красная икра

Красная икра — это икра лососёвых рыб: кеты, горбуши, нерки, кижуча, форели, чавычи. Каждый вид отличается размером икринок, цветом и вкусом. Кетовая икра считается эталонной: крупная, янтарная, с мягким сливочным вкусом. Икра нерки — мелкая и яркая, с лёгкой горчинкой. Горбуша даёт доступную икру с простым вкусом. Чавыча — редкость в массовой продаже, зато её икра считается самой крупной. Цвет продукта может варьироваться от светло-жёлтого до насыщенного оранжевого, и это нормально: оттенок зависит от вида рыбы и кормовой базы.

Пищевая ценность

Красная икра — источник легкоусвояемых белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов A, D, E и группы B, а также йода, кальция и фосфора. Именно поэтому она считается не просто деликатесом, а ценным пищевым продуктом. Усваивается икорный белок заметно легче, чем мясной, поэтому несколько ложек деликатеса — полноценная питательная добавка к завтраку, хотя увлекаться продуктом из-за калорийности всё же не стоит. Порция в тридцать-сорок граммов покрывает заметную часть суточной потребности в витаминах группы B.

Как выбрать качественную икру

Роспотребнадзор рекомендует обращать внимание на состав: в идеале — только икра и соль. Консерванты E200, E201, E202, E203, E211, E212, E213 допустимы, а уротропин (E239) запрещён. Банка должна быть герметичной, без вздутий и ржавчины. Дата изготовления — в период нереста (май–октябрь). Стеклянная тара позволяет оценить внешний вид продукта. Икринки качественного продукта упругие, легко отделяются друг от друга и не растекаются; мутный рассол или резкий запах — повод положить банку обратно на полку. Полезно рассмотреть и сами икринки: у свежей икры они целые, без белых точек и лопнувших оболочек.

Как хранить

После открытия банки икру лучше переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике не дольше 3–5 дней. Замораживать красную икру нельзя: икринки лопаются. Чтобы деликатес дольше оставался свежим, сверху можно положить ломтик лимона и закрыть крышкой. А вот к столу икру подают в охлаждённом виде, выложив горкой в стеклянную вазочку. И ещё один ориентир: чем ближе срок годности к дате изготовления, тем больше шансов, что перед вами свежий продукт нынешнего сезона, а не остатки прошлогодней путины. Напоминаем, что пищу, особенно такую, как красная икра нужно употреблять в меру, чтобы не возникало проблем со здоровьем от переедания.