4,3 м/c
66%
745 мм рт. ст.
22 °C
19 °C
Учёные разработали способ получения белкового гидролизата из двустворчатых моллюсков анадара, обитающих в Азовском море. Его запатентовали учёные Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии.
Белковый гидролизат — продукт, полученный в результате гидролиза белка (химический процесс расщепления белковой молекулы на более мелкие фрагменты). Его используют в медицине, спорте, ветеринарии, кометологии, пищевой промышленности, производстве биоразлагаемых пелёнок и других направлениях.
Человеку, принимающему в пищу белковый гидролизат, легче поддерживать мышечную массу. Также этот продукт помогает снизить аллергенность.
Для того, чтобы получить белковый гидролизат из анадары, учёные предлагают измельчить мясо моллюсков и смешать его с ферментным препаратом для гидролиза.
«Полученную смесь нагревают в течение 15-20 мин до температуры 45-60°С и выдерживают при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 6-12 часов», — говорится в описании к патенту.
Затем в течение 10-15 минут полученную массу доводят до температуры 85-90°С. После её фильтруют, сушат и ферментируют при помощи специального препарата.
Ранее donnews.ru писал, что в Азовском море собираются начать промысел деликатесного моллюска анадары. Учёные разрабатывают эффективные меры для регулирования промысла моллюсков ножевыми драгами (специальное устройство для ловли моллюсков).
Дарья Тюкачева
Поделиться:
