Как работать в общепите с соблюдениями требований и законов

Открыть кафе или ресторан — это здорово! Но в пылу творчества и кухонных баталий легко упустить из виду важные формальности. А они — основа спокойной работы и защиты от неприятностей. Сегодня рестораны, столовые, кофейни и бары используют специализированные программы. Они помогают организовать процессы: от закупки продуктов до контроля за продажами. Именно за счет автоматизации учет в общепите становится прозрачным и эффективным. Такие системы позволяют отслеживать остатки на складе, принимать накладные, формировать отчетность, проводить инвентаризацию. Важно, чтобы сотрудники, работающие с программами, проходили предварительное обучение. Без этого будет путаница в названиях, пересортица и ошибки при списаниях (например, один и тот же продукт может оказаться под разными именами, что собьет все расчеты).

Документы, без которых ресторан не начнет работу

Юридическая часть важна на всех этапах. До открытия заведения потребуется собрать внушительный список бумаг. Их отсутствие приведет к штрафам и даже приостановке работы. Не все можно сделать за день, поэтому стоит начать подготовку заранее.

Основной пакет документов включает:

• договор аренды помещения;
• лицензии на продажу алкоголя (если в меню предусмотрены спиртные напитки);
• медицинские книжки для сотрудников (оформляются строго в соответствии с нормами);
• документы на закупаемое сырье;
• контракт на вывоз мусора и пищевых отходов;
• договор на санитарную обработку от насекомых и грызунов;
• приказ о назначении ответственного по пожарной безопасности;
• трудовые договоры и приказы о приеме на работу;
• договоры с дизайнерами и фотографами (если использованы их материалы);
• трудовые книжки и журнал их учета.

Важно! В зале заведения обязательно должны быть на видном месте размещены: Закон о защите прав потребителей, инструкция по эвакуации при пожаре и прочие информационные материалы, связанные с безопасностью и правами клиентов.

Как не утонуть в отчетах

Работа общепита — это взаимодействие с государственными системами. От них никуда не деться. Придется регулярно сдавать отчетность. И не только в одну систему. Если вы продаете, скажем, вино, йогурты и говядину, то обязаны вести учет в трех разных направлениях.

Нужно разобраться в следующих системах:

• ЕГАИС — отвечает за учет всех алкогольных напитков.
• Честный Знак — нужен при продаже товаров с маркировкой (например, напитки и кофе в бутылках).
• Меркурий — применяется при работе с молочной и мясной продукцией.

Ошибки в отчетности или ее отсутствие грозят серьезными штрафами. Если хотите избежать лишнего стресса, то используйте автоматизированные решения и контролируйте дедлайны, всё это помжет сделать DocsInBox. Лучше потратить немного времени на обучение, чем потом разбираться с проверяющими органами.

Контроль за персоналом и защита от потерь

Любое заведение рискует столкнуться с ситуациями, когда кто-то из сотрудников решает действовать нечестно. Чтобы таких случаев было как можно меньше, важно ввести строгие правила и держать процессы под наблюдением. Практики, помогающие избежать убытков:

• установка камер видеонаблюдения в рабочих зонах;
• проведение регулярных инвентаризаций;
• привлечение тайных гостей;
• четкое ведение ТТК (технологических карт) и контроль за переработкой;
• автоматизация движения продуктов и списаний;
• развитие нематериальной мотивации (например, доверие, похвала, участие в решениях).

Важно! До приема на работу проговорите правила и принципы. Четко обозначьте границы — воровство в коллективе неприемлемо. При этом важно не превращать команду в подозреваемых. Доверие — это базовая вещь, на которой строятся здоровые отношения в коллективе.

Работа в общепите — это школа жизни, которая прокачивает навыки управления, финансов, логистики и, конечно, человеческих отношений. Сложности будут, но их преодоление делает бизнес крепче, а вас — опытнее и мудрее. В итоге ваше заведение начнет приносить радость и стабильный доход.

Реклама ООО «Доксинбокс»ОГРН 1147847551280

Дмитрий Кириллов

Поделиться:

Поделиться: